陣列甲酯化儀是嚴格按照《GB5009.168-2016食品中脂肪酸的測定》分析標準的要求研制的樣品水解、脂肪皂化、脂肪酸甲酯化等功能于一體的專用儀器。陣列甲酯化儀可以同時處理6個樣品，玻璃冷凝回流器及樣品瓶可以自動升起降落，便于更換樣品。間歇磁力攪拌可輕松完成樣品水解。陣列甲酯化儀不僅擁有加熱水浴，同時還搭載冷水浴，可以快速對處理完畢的樣品進行快速降溫，充分滿足標準“迅速冷卻至室溫”的要求。

《GB5009.168—2016食品中脂肪酸的測定》分析標準摘錄：

5.2.1.2 試樣的水解

酸水解法：食品(除乳制品和乳酪)加入鹽酸溶液10mL，混勻。將燒瓶放入70℃~80℃水浴中水解40min。每隔10min振蕩一下燒瓶，使黏附在燒瓶壁上的顆粒物混入溶液中。水解完成后，取出燒瓶冷卻至室溫......

5.2.1.4 脂肪的皂化和脂肪酸的甲酯化

在脂肪提取物中加入2%氫氧化鈉甲醇溶液8mL，連接回流冷凝器，80℃±1℃水浴上回流，直至油滴消失。從回流冷凝器上端加入7mL 15%三氟化硼甲醇溶液